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浙江宁波:淡菜销售量同比大减 价格贵了三至五成(图),蔬菜技术,蔬菜网技术频道

2019年09月08日 22:11来源:未知手机版

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据《劳动报》报道,日前,接到市民反映,称沪上大多数夜排档的烧烤生蚝使用 死蚝 。记者调查后发现,包括寿宁路、通北路等美食街在内,不少生蚝原材料竟是由死耗 包装 而成,整个冷藏环节更是隐患重重。

对此,上海食药监负责人明确表示,死蚝绝对不允许销售,工商部门则表示 说不清 。而批发商和商家之间地下交易形式隐蔽,也给相关责任部门和市场管理方的监管带来难度。

记者调查

1只鲜活生蚝的价格相当于4只死蚝

入夜,烧烤摊飘出的阵阵香气吸引着一位位食客,刚刚出炉的 鲜活生蚝 是近年来入夏后市民的夜宵新宠,其兴旺度可与小龙虾媲美,在寿宁路、通北路、云南路等多条人气美食街中,都可以寻觅到其身影。但是,很少有食客会知道,其实他们吃得大多数就不是鲜活的生蚝,而是早已死去多时的死蚝。

调查发现,从批发市场到烧烤摊,死蚝的售卖与加工已形成一条产业链,甚至在其中诞生出了蚝壳售卖、回收的分支。

市场 咨询 死蚝一只最低仅1.3元

我干这行这么多年了,烧烤摊进的货会不清楚? 铜川路上的阿明水产行老板一边叼着烟,一边拿起一只生蚝向记者表示, 买这种?亏不了你。

这位陈老板表示,目前生蚝销售共分为3个品种,最上档次的是目前市场内公开销售的 鲜活生蚝 ,这类多来自广东和福建等地,按照品相和个头大小不同定价,但是由于是生鲜类,成本高,就算是再便宜,每个核价也不会低于5元,被不少大饭店用于刺身生食。

另一种是半壳生蚝。 陈老板透露,这是目前上海各家烧烤摊用得最多的货。所谓半壳,就是指生蚝被切除一半壳,死后加冰块装箱冰冻。 我和你说,这种死蚝就便宜多了,算下来差不多1.5元一个,你要是要得多,6箱以上只要1.3元就可以,算下来你买4只半壳蚝的价钱只能抵上1只鲜活生蚝价,包你赚啦。

还有一种散装蚝肉,只有肉没有壳,是装袋给你的。按大小30元起卖,最贵45元,一只不到1元钱。 陈老板 好心 地指点道, 不过我劝你别买这种,死得太久了,口感到底不一样,就算你调料放得再多,老主顾还是吃得出来。

最后,陈老板还向记者表示,如果真得要散装蚝肉,他甚至可以 想办法 送蚝壳, 壳总有办法帮你回收到,肉往上一放,不就和生蚝一样了嘛。

不过,他着重强调,后两个品种摊位上都是不会公开放置的,只有顾客要货,才会去冷库拿。 最近天气热,你少拿点,万一吃出事情来大家都麻烦。

后厨 围观 泡沫箱中的冻蚝受暴晒

当这些半壳生蚝被送入摊位后,就存在一个必须的加工环节 化冰。有业内人士表示,不可能把冰冻蚝直接端上摊位,这样明眼人一看便知不新鲜,因此必须化除冰块,看上去才会和生蚝差别不大。

在寿宁路,记者以找厕所为名 误入 部分烧烤店的后厨查看,发现绝大多数的厨房环境都令人堪忧,餐厨垃圾随意堆放,蚊虫遍布。而尚未端到前台去的冻蚝就被装在泡沫箱中,暴露在灼热的空气中长达数小时。

在通北路,不少冻蚝索性就是露天放置在弄堂中,周边污水横流,到处都是菜叶等废弃物,一些排档的厨师穿着拖鞋踢踏而过,溅起的污水都会飞入箱中。

摊点 加料 多加蒜蓉一般吃不出来

到了摊点前,这些死蚝则已摇身一变,成为摊贩口中的 鲜活生蚝 了。

记者以食客的身份点了两只 豆豉烤生蚝 和两只 蒜蓉烤生蚝 ,烧烤师傅从箱子中随意拿了4只,不经冲洗便连壳放在了火上,用手抓了一把调料撒上。当记者质疑不经清洗的蚝肉是否卫生时,烧烤师傅不屑地表示: 这么新鲜的生蚝,水冲冲就能直接吃,火一烤当然更没问题了。

在国和路另一处人气烧烤点,生蚝也是食客每桌必点的菜品。这里的环境和寿宁路相比 难分伯仲 ,烧烤呛人的烟气弥漫在空气中,生蚝在被直接堆放在装满冰水的大箱子里,价格5元到8元不等。

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